DALAM era pertengahan di Eropah, rumah penginapan sering menjadi tempat melepaskan keletihan terutama buat para pengembara.
Memasuki abad ke-19, pusat penginapan seperti hotel mewah mula muncul sekali gus melahirkan keperluan baharu terhadap perkhidmatan yang berkualiti.
Era itu juga mula dikenali selepas pengusaha hotel di Switzerland, Cesar Ritz menjadi pengurus pertama Hotel Savoy di London, United Kingdom (UK) pada 1889.
BACA LAGI: Dulu beratur demi bantuan makanan, ramai tak tahu kisah pengasas WhatsApp
Industri hotel perlu mengubah strategi selari dengan perubahan zaman. — Agensi
Ritz urut mengiktiraf seorang bakat cef tersohor dari Perancis, Auguste Escoffier untuk menguruskan semua tugas di dapur restoran hotelnya.
Kerjasama itu secara tidak langsung menjadikan hotel sebagai antara yang menyajikan hidangan penuh pesona.
Escoffier turut berjaya mendisiplinkan para pekerja dan menguruskan dapur hotel yang dahulunya tidak terkawal.
Di Amerika Syarikat (AS) pula, hotel mewah seperti Waldorf Astoria yang dibuka pada 1893 mencetus revolusi dalam dunia kuliner negara itu melahirkan hidangan ikonik seperti waldorf salad dan eggs benedict.
Cabaran restoran hotel
Selepas hampir 150 tahun, hotel kekal menjadi pilihan utama para pelancong.
Namun, restoran di hotel juga perlu berusaha lebih keras untuk kekal relevan dalam landskap kuliner moden yang sangat dinamik.
Menurut Naib Presiden Makanan dan Minuman Marriott Internasional Asia Pasifik, Petr Raba, generasi muda kini kurang berminat ke restoran di hotel.
“Nenek dan datuk sering bawa cucu mereka makan di restoran hotel, disebabkan itu generasi baharu sekarang sudah tidak gemar untuk melakukannya sekali lagi,” katanya.
Makanan tempatan menjadi hidangan pilihan dan citarasa pengunjung. — Agensi
Katanya, restoran persendirian yang dikendalikan cef muda dan berbakat kini lebih menjadi tumpuan ramai.
“Hotel tidak boleh lagi selesa dengan formula lama.
“Kami perlu mengubah strategik dan melihat restoran kami sebagai restoran bebas yang kebetulan berada dalam bangunan hotel,” katanya.
Raba menegaskan bahawa perubahan perlu bermula dari peringkat awal.
Ia termasuklah reka bentuk restoran, proses operasi, pemilihan kakitangan serta strategi pemasaran.
“Pemasaran restoran pula tidak sama dengan pemasaran hotel.
“Ia memerlukan kelincahan dan ketangkasan,” tambahnya.
Trend dan citarasa terkini
Berdasarkan laporan Future of Food 2026 oleh Marriott International, citarasa rakyat Malaysia kini semakin cenderung kepada masakan tempatan dan Asia.
Data turut menunjukkan sebanyak 68 peratus pengunjung restoran hotel memilih hidangan tempatan.
Manakala, 69 peratus mengambil berat tentang sumber bahan masakan.
Selari dengan itu, sebanyak 53 peratus hotel Marriott di Malaysia kini menyajikan interpretasi moden dalam setiap masakan Malaysia.
Restoran yang beroperasi di dalam hotel kini melibatkan penglibatan pihak ketiga. — Agensi
Memperluas bakat kulinari
Pengukuhan portfolio bidang makanan dan minuman hotel turut bergantung pada kemampuan menarik dan mengekalkan bakat cef muda.
Raba berkata, kebanyakan graduan bidang kulinari sekarang lebih memilih untuk bekerja di restoran bebas yang menawarkan peluang serta perkembangan kerjaya lebih pantas.
“Kami perlu mengubah persepsi ini. Kelebihan hotel besar adalah rangkaian restoran global yang mampu menyediakan peluang kerjaya serta mobiliti antarabangsa,” jelasnya.
Hotel juga semakin agresif bekerjasama dengan cef terkenal atau berbakat besar untuk membuka restoran baharu dan mengembangkan konsep tersebut ke destinasi lain.
Di Grand Hyatt, Kuala Lumpur, restoran terletak di kawasan kolam renang hotel dijadikan sebagai dapur selama tiga bulan.
Kebanyakan hotel kini turut memgambil langkah bekerjasama dengan pemilik restoran bebas untuk mengurus cawangan mereka. — The Star/ABIRAMI DURAI
Boleh follow media sosial Majoriti di Twitter, Facebook, Instagram, WhatsApp Channel dan Telegram
Terdapat kesilapan dalam artikel ini?
Laporkan kepada kami
